Коллаген является важнейшим белком, отвечающим за здоровье кожи и прочность суставов. Однако в БАДах он усваивается плохо из-за больших молекул. Ученые из университета РОСБИОТЕХ разработали методы, позволяющие увеличить биодоступность коллагена, получая его из побочных продуктов мясной и рыбной отрасли. Профессор Елена Литвинова отметила, что их подход позволяет создавать белок с полным аминокислотным составом, что крайне важно для организма. Основной источник коллагена — сырые субпродукты, с высоким содержанием полезного белка. Три метода его извлечения (химический, физический и биотехнологический) обеспечивают получение гидролизата коллагена, который легче усваивается. Продукция на его основе активно используется в производстве мясных изделий и пищевых добавок, улучшая усвоение витаминов. Исследования продолжаются с целью повышения доступности коллагена в рационе современного человека.