Недавние данные, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, освещают подсолнечную муку, как часто незаслуженно игнорируемый компонент. Эта мука обладает высоким содержанием белка, клетчатки и антиоксидантов.
В ходе эксперимента ученые изучили два вида муки — пшеничную и подсолнечную — и отметили, что в хлебопечении подсолнечная мука содержит множество полезных веществ. Однако, если ее доля в рецепте превышает 20%, это может негативно сказаться на размере и текстуре готового хлеба. Чтобы избежать этого, достаточно смешать муку с водой и просеять, что поможет достичь привычной структуры.
Кроме улучшения питательных свойств хлеба, подсолнечная мука также снижает негативное воздействие на природу и делает конечный продукт более бюджетным. Приобрести ее можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах. Ранее мы также рассказывали о преимуществах хлеба на закваске по сравнению с обычным.