По данным, опубликованным в издании «Коммерсант» 15 сентября, к концу 2025 года объем производства ультрапастеризованного молока в России вырастет почти до 1,65 миллиона тонн, что составляет прирост около 5%. Процесс ультрапастеризации, заключающийся в кратковременном нагреве молока до высоких температур с последующим резким охлаждением, эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы и споры, что позволяет значительно увеличить срок хранения без необходимости в холодильных установках.
Основными потребителями ультрапастеризованного молока стали кофейни и предприятия общественного питания, где наблюдается рост продаж кофе с молоком на 43% за последний год. В то же время, в розничной торговле наблюдается сокращение доли товаров с длительным сроком хранения на 10,8%, что связано с их более высокой ценой — на 20% дороже по сравнению с традиционными продуктами.
В то время как норвежские исследователи предупреждают о возможных рисках для сердечно-сосудистой системы при употреблении цельного молока, российские ученые утверждают, что молочные продукты приносят больше пользы организму.