По данным, опубликованным в понедельник, 15 сентября, в «Коммерсанте», к концу 2025 года в России ожидается рост производства ультрапастеризованного молока на почти 5%, что составит около 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация, представляющая собой кратковременный нагрев молока до высоких температур с последующим быстрым охлаждением, обеспечивает уничтожение патогенных микроорганизмов и споров, увеличивая срок хранения продукта без необходимости использования холодильников. Основным фактором роста производства стали кофейни и предприятия общественного питания, являющиеся ключевыми потребителями «нескисающего» молока. По информации некоторых заведений, продажи кофе с молоком возросли на 43% за год. В то же время в розничной продаже наблюдается снижение доли товаров с длительным сроком хранения на 10,8%, что связано с их более высокой ценой на 20% по сравнению с классическими продуктами. Норвежские исследователи обнаружили, что употребление цельного молока может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как российские ученые считают, что молочные продукты приносят больше пользы.