Ученые разработали колбасу с пребиотиками на основе молочной сыворотки

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию изготовления вареной колбасы, которая включает в себя продукты глубокой переработки молочной сыворотки. Это позволяет создавать мясные изделия с пребиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В рецептуре используются молочная сухая меласса с лактулозой и микропартикулят сывороточных белков с дигидрокверцетином, известным своими антиоксидантными качествами. Проект нацелен на развитие ассортимента здорового питания, ориентированного на студентов и молодых специалистов. По словам Татьяны Шебзуховой, исполняющей обязанности ректора СКФУ, технология создана с учетом практического внедрения. Главный разработчик Екатерина Гресева отметила, что добавление молочных компонентов улучшает текстуру и обогащает продукт биологически активными веществами, положительно влияющими на пищеварение и иммунитет. Новые колбасные изделия содержат меньше жира и обогащены лактулозой. Также были разработаны рецептуры печеночных паштетов с аналогичными добавками, что улучшает вкус и текстуру. Готовые изделия содержат витамины и микроэлементы в соответствии с нормами Таможенного союза.